Fondée en 2014 par Christian Bec, Patrice Imbaud et dix autres passionnés, la distillerie Twelve s’installe dans un ancien presbytère à Laguiole. Son alambic Stupfler entre en service en 2017. L’orge, cultivée dans le sud de l’Aveyron et le Tarn, est brassée et fermentée localement avec l’eau pure du plateau de l’Aubrac. Exigeante dans le choix de ses fûts, la distillerie signe ici un single malt d’une grande richesse, d’abord élevé en fût de chêne français neuf, puis affiné dans un fût de Pedro Ximénez issu de la prestigieuse Bodega González Byass.

Vif et charnu, ce single malt marie la douceur de la noix de cajou et des raisins secs à des notes épicées et finement fumées, porté par une texture huileuse et une finale longue aux accents de réglisse et de moka.