Fort du succès des brasseries lyonnaises du même nom, Ninkasi a lancé la production de whisky en 2015 après celle de Tarare en 2012 (sur le site d’une ancienne teinturerie). L’année 2019 marque le lancement de Track001, le premier whisky de la distillerie. Distillé dans un alambic charentais à partir de pilsen non tourbé et vieilli dans un fût de Cognac, le Ninkasi 2017 est un whisky intensément riche et fruité aux saveurs de fruits exotiques.